Qué saber
La cumarina es una sustancia aromática que forma parte de los alérgenos regulados por Europa. Su nombre procede de «cumaru», el nombre del árbol de Tonka (en una lengua amazónica). Sus granos contienen entre un 1 y un 3% de cumarina. Fue W.H. Perkin, en 1868, quien logró sintetizar por primera vez el compuesto (reacción de Perkin). También se encuentra en la miel, el té verde y la canela. Su aroma recuerda al heno recién cortado, pero con muchas otras notas y matices (avellana, almendra, vainilla, etc.).