COUMARIN

Nämlich Cumarin ist ein Aromastoff, der zu den 24 in Europa regulierten Allergenen zählt. Sein Name kommt von „cumaru“, dem Namen des Tonka-Baums (in einer amazonischen Sprache). Tatsächlich enthalten seine Bohnen 1 bis 3 % Cumarin. Es war W. H. Perkin im Jahr 1868, dem es erstmals gelang, die Verbindung zu synthetisieren (Perkin-Reaktion). Es kommt auch in Honig, grünem Tee oder Zimt vor. Seine Düfte erinnern an den Duft von frisch geschnittenem Heu, jedoch mit vielen Noten und Nuancen (Haselnuss, Mandel, Vanille...).